放三勺绿豆粉两勺白面，这样口感好不粘牙。绿豆粉多会发苦，白面少会硬，得找中间值。传统做法配比是3:2，现在年轻人喜欢加鸡蛋更香。

为啥绿豆粉白面得3:2呢？绿豆粉本身粘性足，要是放太多煎饼容易糊底。比如用100克绿豆粉配50克白面，煎出来的饼中间软外脆。白面太多会抢味，太少饼皮太韧。老手艺人说，绿豆粉过60克就发苦，白面低于30克饼皮易裂。现在年轻人加鸡蛋，每张饼多放半个，能吸收多余水分，饼更松软。但别超过三个蛋，否则像蒸饼了。关键得看绿豆粉质量，新绿豆粉要提前泡水两小时，这样煎出来的饼颜色更绿。