刷鸭掌一般要刷15到20分钟才能熟透，具体时间看火候和鸭掌厚度。刷的时候要经常翻面，火别太大，不然容易焦。刷完还要焖几分钟，让味道进肉里。

因为刷鸭掌的时间主要看火候和鸭掌的厚度，火太大容易烤焦，太小则不熟。比如3厘米厚的鸭掌刷20分钟，2厘米的刷15分钟，每刷5分钟翻一次面。刷的时候还要注意刷子别沾太多油，不然刷出来的颜色发黑。有测试说，用中小火刷的话，每分钟刷1圈，这样既能均匀受热，又能保证肉质酥软。刷完焖5分钟，鸭掌会更入味，口感也更好。比如有人刷了18分钟，焖了3分钟，结果鸭掌皮脆肉烂，特别香。所以刷的时间不是死板的，要根据实际情况调整。