鸭子肉煮大概40到60分钟熟透，水别太少，火别太大，中间翻两回身。要是用高压锅就缩短一半时间，但普通锅得耐心守着。

为啥得这么煮？鸭子肉纤维比鸡肉长两三倍，每500克鸭肉纤维长度有3到5毫米，得慢慢煮才能软化。胶原蛋白含量比鸡肉高15%，长时间炖煮才能把胶质熬出来，汤才浓稠。比如实验数据说，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，鸭肉水分流失少30%，肉质更嫩不柴。要是火太大容易把肉煮散，水量太少容易糊锅底。像东北老铁炖酸菜白肉锅，鸭肉先焯水去血沫，再和酸菜一起煮50分钟，这样腥味能去掉一半，汤色也透亮。要是直接下锅煮，腥味会渗到汤里，肉还容易粘锅。