煮粉要烫，牛肉要炖，汤底用牛骨熬，配菜加萝卜和青菜。粉要选细的，牛肉切薄片，烫粉时水开下锅三分钟捞起来，牛肉用酱油、料酒腌十分钟再煮。汤底先炒姜蒜，加八角桂皮香叶，牛骨炖两小时，放盐和胡椒粉。

老鹰潭人平均每周吃三次牛肉粉，牛骨熬汤的数据来自前年美食调查报告。细粉是因为本地石桥粉厂用山泉水磨制，比普通米粉更弹牙。烫粉三分钟是经验值，久煮会断，短煮没熟。腌肉用酱油料酒是传统，能去腥提鲜。汤底香料要炒出香味，牛骨得炖够时间才出胶质，就像南站那边老灶台烧的。配萝卜是因为本地霜降萝卜甜，和粉一起吃解腻。少放盐是因为牛骨本身有咸味，多放会抢了肉香。这些细节都是老饕们试过几百回总结的，你若不信，去南站夜市蹲三天就晓得了。