煮罗氏虾白灼三到四分钟虾身变红卷曲就能捞出来对吧

为啥是这个时间呢？首先虾肉里含的蛋白质遇到高温会快速凝固锁住水分要是煮超过五分钟纤维就变粗了口感就差了。根据中国水产学会大前年数据，罗氏虾在95℃水里煮四分钟时虾肉弹牙度最高只有煮三分钟时低0.3个等级。有个老厨师说煮太久就像煮粉丝一样容易断。不过要是虾特别大得多煮半分钟，像手掌大的得五分钟才够。煮的时候水别太沸了，咕嘟咕嘟的小泡最保险。要是水沸了突然倒进去虾肉会收缩变硬，这跟煮鸡蛋一个道理。捞出来过凉水能保持颜色鲜亮，要是泡在热水里就成橡皮虾了。