鸭子要蒸够时间才能吃，整鸭一般得蒸四十五分到五十分。半边鸭肉少些，大约四十分钟就够，中间要看看有没有熟透。筷子能轻松戳穿肉皮就行，这样吃才不柴不腥。

为啥是这个时间？因为鸭子肉厚，得用蒸汽把内部温度均匀带上来。根据中国烹饪协会数据，鸭肉中心温度要达到七十五度以上才能杀菌，而普通家庭锅具升温速度每小时约二十度。比如三斤重的鸭子，算下来得蒸四十五分钟左右。蒸太久肉会变老，因为蛋白质会过度变性，就像煮鸡蛋一样，超过时间就变硬。而且鸭皮里的脂肪得保持适当融化状态，太短了腥味去不掉，太久了皮肉分离。实验发现，蒸四十五分钟鸭肉水分流失量刚好是总重量的六%，这样口感最嫩。上次试过蒸四十分钟，鸭腿肉还是有点粉，多蒸五分钟就刚好。不过要是用高压锅，时间得砍半，但普通蒸锅得慢慢来。