网红饭要放30%的水，煮饭时加这个量最合适。隔夜饭用温水泡20分钟，倒进电饭煲按煮饭键。炒饭前把饭倒出来，水分刚好能让饭粒松散不粘锅。

这个水量是农业科学院测的，普通米吸水率30%最刚好。泡20分钟让米吸饱水，煮饭时米粒能分开。炒之前倒出来，水分蒸发刚好，不会太干太湿。我试过加25%的水，饭太硬；35%的水，炒出来像浆糊。隔夜饭比新米多泡10分钟，水汽能钻进米芯。电饭煲煮饭时产生的蒸汽，正好把多余水分逼出来。所以放30%的水，炒出来的饭既有嚼劲又带点焦香，特别下饭。