炖罗非鱼得看鱼的大小和火候，一般要炖15到20分钟最合适。小条鱼炖久肉会老，大块鱼炖不够汤不浓，得用中小火慢炖。炖好的鱼肉鲜嫩不柴，汤里带点甜味，配米饭或拌面都香。要是炖的时间太长，鱼肉容易散，汤也浑浊，影响口感。

为啥得这么炖呢？中国水产科院大前年研究说，罗非鱼肌肉纤维细，蛋白质含量高，炖15分钟能锁住90%的鲜味物质。超过20分钟纤维会变粗，口感像橡皮。实验数据对比显示，控制好时间的炖鱼，鱼肉嫩度比长时间炖的高出37%，汤里的谷氨酸钠（鲜味物质）多出25%。像用砂锅炖的话，得先放姜片葱段去腥，水开后再下鱼，中途别频繁翻动。要是用高压锅，时间得缩短一半，但得看锅具说明。有些新手喜欢加太多调料，结果把鱼味盖住了，建议放盐，汤里别放酱油，不然鲜味全没了。