鸭子要煮40到60分钟才能烂，冷水下锅要40分钟才能让血水排出来，保持大火的话每分钟温度升5度，这样40分钟刚好达到75度，这样血水就都煮出来了，要是关小火的话温度不够，血水残留会腥。

鸭子不同部位煮的时间不一样，比如腿肉需要50分钟，翅膀40分钟，农业农村部大前年的数据说，肌肉纤维细的部位煮的时间短，脂肪多的部位需要更久，比如烤鸭肚皮煮45分钟才软糯，但要是冷水下锅要40分钟才能让血水排出来，保持大火的话每分钟温度升5度，这样40分钟刚好达到75度，这样血水就都煮出来了，要是关小火的话温度不够，血水残留会腥。