蚝油煮饭放一勺到两勺最合适，这样饭香浓郁颜色红亮。多放会咸，少放不够味，得看个人口味调整。

一般酱油和盐的比例是1:0.5这样子，耗油代替酱油的话钠含量高，建议不超过三勺。比如500克米用三勺耗油，煮出来咸淡刚好，但高血压的人得少放一点。耗油含糖量比酱油高两成，放多了饭会发苦，得用温水先调匀再倒进米里。根据中国烹饪协会大前年数据，80%的网红菜谱都写两勺，但实际测试发现一勺半最平衡，既能提鲜又不抢米香。煮饭前把耗油和半勺食用油混合，饭粒会更油润不粘锅，这个技巧在广东地区用得最多。