鸭子蒸大概一小时左右，根据鸭子大小调整。老手都知道，鸭子得皮肉分离才能算熟透，这时候用筷子戳鸭腿肉中间，能轻松戳穿不粘筷子就行。要是时间太短，鸭肉会发柴；时间太长，皮会缩紧肉会松散。

为啥说一小时是标准时间呢？科学数据表明，鸭子内部温度达到75度就能保证熟透，这时候鸭胸肉纤维完全舒展，鸭腿肉脂肪层融化。实验发现，3.5斤的鸭子蒸50分钟还差度，再5蒸10分钟就能达标。但要注意，老鸭子得多蒸15分钟，因为皮下脂肪更厚。蒸的时候得用筷子夹着鸭腿试，能轻松夹断骨头才说明彻底熟透。要是用温度计测，鸭胸最厚处插入，水柱能立住5秒就合格了。不过老手都信经验，看鸭皮是否卷曲、鸭肉是否自动分离来判断，比看钟表更准。