鸭子腿炖得烂不烂关键看火候冷水下锅加葱姜料酒炖40分钟然后大火收汁10分钟就熟了

为啥要炖40分钟呢因为鸭子腿肉多骨头少冷水下锅能逼出血沫炖40分钟刚好让肉质变软骨头也酥了引用数据说75度以上肉质最嫩收汁时加糖颜色更好看有人试过炖50分钟发现肉会变柴还有个细节是炖的时候要盖锅盖但别完全密封这样蒸汽能循环把腥味都逼出来大火收汁时火候别太大容易糊锅。有个老厨师说鸭子腿和土豆一起炖更香土豆吸饱了肉汁能多炖5分钟但别超过45分钟不然土豆会烂掉。