炖罗非鱼得用中小火慢慢焖着。通常冷水下锅的话得煮15到20分钟，中间翻动两三次让鱼均匀受热。要是用热水直接下锅就少煮5分钟，免得鱼肉变老。记得放点姜葱去腥，撒把香菜提味。

为啥是这个时间点呢？因为罗非鱼肉质细嫩，纤维短，高温久煮容易散。根据中国水产学会大前年的实验数据，鱼肉中的胶原蛋白在70℃到80℃时分解最快，超过25分钟蛋白质流失量会翻倍。咱们家常炖煮用中小火能保持温度稳定，比如先大火煮沸后转最小火盖盖焖，这样既省燃气又让鱼肉嫩滑。不过要是用高压锅啊，时间得缩短到8分钟，高压下温度能达到100℃，但普通锅灶可别学高压锅。