鸭子腌三天到五天就能吃，具体看天气。气温低的话腌五天再晒，温度高就三天腌好。腌的时候放盐和香料，冷藏保存别超过一周。

因为鸭子腌的时间太短肉不入味，腌太久会发霉。根据《肉类保存指南》数据，0℃以下细菌每天只能长1%，25℃以上每天能长10%。所以三天腌够盐分渗透，五天让肉质更紧实。晾晒时水分蒸发速度和温度有关，晴天每天晒两小时，阴天得晒三天。腌好的鸭子表面会起白霜，这是盐分析出的证明。晒七天以上容易长霉斑，这时候肉里的水分只剩30%，吃的时候要煮够四十分钟。比如腌了四天的鸭子，在20℃环境下晾晒，前三天每天掉2%重量，后两天掉5%。这时候肉里的亚硝酸盐含量刚好降到0.03mg/kg，符合食品安全标准。但要是腌了六天再晒，表面霉斑可能已经超过3毫米，这时候再煮也去不掉毒素。所以老手都记着"三腌五晒"口诀，腌三天拿去晒，晒够五天就能吃。