爱好者都知道木炭烤鱼选鱼讲究肉质厚实耐烤不散架。像草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼这些鱼最合适，因为它们的鱼肉纤维粗密脂肪分布均匀，烤的时候不容易糊掉。草鱼500克烤15到20分钟最香，鲫鱼要少刷油防止烤焦，鲈鱼带刺但鲜嫩，适合喜欢口感的人。

为什么这么选呢？首先看数据草鱼每500克烤15到20分钟鱼肉不会散，还能锁住水分，这是前年烧烤协会统计的黄金时间。鲫鱼刺少肉嫩但得用细火慢烤，否则容易散成渣，去年某烧烤店试过用鲫鱼做烤鱼，回头客多了30%。鲈鱼脂肪含量低于5%，烤出来不腻还带焦香，比普通鱼少刷2层油就能入味。关键要记住三点：鱼得选带鳞的防烤裂，鱼肚别留水避免串味，炭火温度得保持200度以上，这样烤出来的鱼肉色金黄，外焦里嫩才够味。