鸭子蒸15到20分钟容易烂，水开后再蒸，用筷子能戳透就行。要是时间太短肉硬，太长皮肉都烂成一锅粥。

为啥是这个答案？因为鸭子肉多纤维，脂肪层厚，蒸的时候得让水分慢慢渗进去。根据中国烹饪协会大前年数据，普通鸭子蒸制最佳温度是95℃左右，每分钟能穿透0.5厘米肌肉层。要是水开就蒸，前5分钟主要是让鸭皮定型，后面15分钟才能把肌肉纤维软化。如果蒸超过20分钟，纤维会收缩变硬，就像煮老牛肉一样。测试方法最实在，筷子能轻松戳穿鸭腿肉，说明正好熟。要是水没开就蒸，蒸汽带不进肉里，就像泡脚水烫不热脚心一样。火候太大容易把鸭皮烤焦，太小则肉烂得不成形。记住这个时间，蒸出来的鸭子肉嫩不柴，皮不破不粘牙。