蒸罗氏虾得看个头大小，一般蒸个八到十分钟就熟透啦。开盖焖个一分钟让蒸汽循环，虾壳会自动裂开，肉色发白就OK了。别蒸太久，肉容易老得像橡皮筋似的。

为啥是这个时间呢？罗氏虾肉里水分占六成多，高温蒸制得让蛋白质快速凝固。根据《海鲜烹饪指南》数据，虾壳含钙量比普通虾高30%，得用足时辰才能把钙质逼出来。蒸八分钟是让虾肉中心温度升到75℃以上，焖一分钟让内外温差缩小，这样既保住鲜甜又让壳肉分离。要是时间少半分钟，虾肉可能还带着生腥味；多蒸两分钟，肉质纤维就会缠成一团，咬起来咯吱咯吱响。记得用筷子戳下虾身，能轻松穿透才算熟透。