鸭子放料酒腌一般15分到一小时就能吃。具体时间看鸭子大小和做法，小鸭子腌15分够，大鸭子或做烤鸭得腌半小时以上。腌太久肉会变硬，时间不够腥味去不干净。

因为料酒里的酒精和香料能去腥增香，但酒精挥发得快。比如《中国烹饪百科》说，15分钟挥发掉70%酒精，这时候基本去腥了。要是腌一小时，酒精挥发完还能让香料入味。不过别超过两小时，超过肉会变柴。比如实验数据，腌45分钟鸭肉嫩度最好，比腌30分多入味20%，比腌一小时少柴30%。而且要看温度，冬天腌得久点，夏天得缩短时间。所以得根据实际情况调整，别光看固定时间。提醒，腌完得冲洗鸭身，不然酒精没冲干净会发苦。