罗氏虾蒸8到10分钟最合适，开盖焖一分钟口感更嫩。用中火把锅烧到冒小泡再放虾，水开之后计时别超10分钟。虾壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维长度和蛋白质变性温度有关，数据表明罗氏虾中心温度达到85℃时蛋白质开始变性收缩，超过90℃肉会变硬。实验显示用足量清水中火蒸8分钟，虾头到尾部温度刚好均匀，再焖1分钟让余热逼出虾脑。有人测过蒸6分钟虾脑没完全出来，蒸12分钟肉就柴了。锅盖别盖太严实，蒸汽循环才能让虾均匀受热。记住虾壳每长1厘米对应多蒸20秒，像3厘米长的虾要蒸9分钟。关火别马上揭盖，焖的这分钟能让虾肉多锁住水分。