蒸饭放水要看米量和水杯大小，通常是一杯水配两杯米。比如用500克米就放250毫升水，米多水少会夹生，水多米稀会发软。要是用东北大米吸水少，可以多放10%水量，南方细米则少放点。

因为米吸水率不同，所以要根据品种调整水量，比如东北大米吸水率60-65%，南方细米吸水率70-75%。实验数据显示，500克东北大米配300毫升水，蒸20分钟最合适，而500克南方米配200毫升水，蒸18分钟口感最好。要是米太干，可以边加边搅，但别超过三遍。水放少了蒸不熟，水多了米汤多，所以得看米种和锅具大小来定。比如用铸铁锅底厚，可以少放5%水量，不锈钢锅受热快，水别超过米面平。