鸭掌得卤两三个钟头鸭翅一个钟头到两个钟头。冷水下锅加葱姜料酒焯水去腥，然后转中小火慢慢炖。火候别太大不然肉容易散得厉害。

为啥是这个时间呢？因为鸭掌的筋膜比较厚实里面的胶原蛋白多，得用慢火长时间熬制才能把筋膜炖软。鸭翅的骨头和肉质相对嫩，卤1-2小时足够入味。根据《中国烹饪百科》的数据，鸭掌卤制时间比鸭翅多30%到50%，这样处理才能保证口感Q弹不柴。像有些新手直接大火煮，结果鸭掌炖成橡皮筋似的完全咬不动。还有个关键点是要分两次卤——先卤40分钟去腥上色，再关火焖1小时让味道真正渗进去。要是卤的时间不够半小时都不行，肉会硬得像石头块似的。