鸭子炖煮一般得1.5到2小时才能吃得了。具体看鸭子大小和火候大小，小鸭子1小时多就熟透透，大老鸭得2小时起步。水开后再下锅炖，中途别频繁揭盖子，保持小火慢炖最香。

为啥得这么炖呢？因为鸭子肉里的纤维比较粗，炖1.5小时纤维变软但还没散成渣，这时候肉质最嫩滑。实验数据显示，胶原蛋白在1.5小时开始大量析出，到2小时时肉皮和骨头之间能捏出黏稠胶质，这时候炖出来的汤才够白浓。比如用3斤重的填鸭，大火烧开后转小火，1小时后肉能戳穿但骨头还硬，再炖40分钟骨头就酥了，这时候肉和汤都达到最佳状态。要是时间太短肉硬得硌牙，时间太长骨头全碎成渣，汤也没营养了。比如有人试过1小时炖，肉像橡皮筋一样难嚼；2.5小时炖的骨头全成粉，汤里漂着碎骨头渣。所以得卡在中间时间，像老灶台大娘说的“火候到了自然熟”。