鸭子蒸了再炸要蒸十五到二十分钟，让肉质变软入味。先炸后蒸的话，先炸定型再蒸十分钟，这样皮脆肉嫩不散架。两种方法都讲究火候控制，蒸太久会老，炸太久会糊。

为什么蒸的时间差这么多？先蒸再炸的鸭子得用中小火，水开后再蒸十五分钟，让血水逼出来。比如半只鸭子蒸十五分钟，筷子能轻松戳透肉皮。然后油炸的温度要控制在160度到180度之间，炸三到五分钟让外皮酥脆。先炸后蒸的鸭子得先炸定型，油温六成热（约140度）炸两分钟，定型后倒掉多余油，再蒸十分钟让肉质回软。比如整只鸭子炸两分钟，皮不会太厚影响口感。数据来源《中国烹饪百科全书》和《家庭厨房指南》，专业厨师普遍推荐先蒸后炸法，因为鸭油分高，蒸能逼出多余油脂，炸时更省油。两种方法各有道理，看鸭子大小和想要的效果。提醒，蒸的时候要盖盖子，水开后再计时，否则容易蒸不熟。炸的时候最好复炸一次，皮更脆。