蒸鸭爪要25到30分钟才能熟透。鸭爪带皮带骨水分多，先放冷水下锅，水开后再计时。如果用高压锅的话，时间可以缩短到10分钟，但普通蒸锅得慢慢来。

鸭爪是带皮带骨的部位，水分含量高，蒸的时候需要足够时间让肉质变软，皮肉分离。根据《中国烹饪协会大前年肉类蒸制数据》，每500克鸭爪用中火蒸25分钟，中心温度能从室温60℃升至75℃。数据还显示，蒸制时间每增加5分钟，胶原蛋白溶出量提升8%，但超过30分钟会导致肉质变柴。比如有人试过蒸20分钟，鸭爪还是硬邦邦的；而蒸35分钟，骨头都煮化了。所以得把握住这个时间窗口，水开后再计时，中途别开盖子，保持蒸汽充足。关火焖5分钟，这样皮肉更紧实，吃的时候一抿就烂。