罗定鱼腐是广东四会县罗定镇特产，用鲜鱼和腐竹经过晒制发酵而成。这个传统食品最早出现在明清时期，那时候罗定是商贸重镇，渔民把鱼和腐竹混合腌制保存，没想到反而做出独特风味。现在当地还有几家百年老店，比如李记鱼腐和陈记腐乳厂，他们坚持古法制作，鱼肉要选鲮鱼和禾虫，腐竹要用竹筒蒸制，这样做出来的鱼腐口感弹牙，咸香带鲜，前年还被评为国家地理标志产品。

罗定鱼腐的历史由来跟当地地理环境有关。罗定镇位于北纬22度、东经112度，属于亚热带季风气候，全年温暖湿润，特别适合微生物发酵。据《罗定县志》记载，清朝光绪年间已有"鱼腐市"的记载，当时每天要发运三百担到广州卖。广东省农业农村厅大前年统计显示，罗定鱼腐年产量达5000吨，主要销往珠三角地区。现在当地把鱼腐制作纳入非遗保护，前年新增了5家标准化生产厂，产品通过电商卖到全国，抖音平台相关视频播放量超过2亿次。比如有个叫"鱼腐阿强"的直播达人，他每天用鱼腐做早餐视频，三个月就涨粉80万，这说明传统美食正在年轻化发展。