羊前腿的肉量占整只羊的约15%到20%左右，这个部位肉多骨头少，纤维细嫩，适合烤串、红烧或者涮火锅。前腿肉脂肪分布均匀，靠近膝盖那部分肉最多，而且筋膜少，口感软烂不柴。比如羊前腿肉里瘦肉占比能达到65%以上，比后腿肉多出10%左右，所以吃起来的确更香更嫩。

为什么羊前腿肉量多又嫩呢？因为前腿是羊活动最频繁的部位，长期运动让肌肉纤维更紧实，但不像后腿那样需要支撑身体重量，所以脂肪含量反而比后腿低5%到8%。根据农业部的大前年数据，羊前腿肉每斤蛋白质含量约22克，脂肪含量18克，而后腿肉蛋白质20克，脂肪25克。前腿肉靠近关节的部位叫"羊腱子肉"，这里脂肪和肌肉比例最均衡，烤的时候不容易焦，炖的时候容易入味。另外前腿肉带点筋膜，煮的时间长反而更入味，比如做红烧羊前腿，肉会变得像豆腐一样嫩滑，而用高压锅炖的话，15分钟就能脱骨。不过要注意前腿肉容易出水，炒菜前得用料酒和姜片腌制去腥，这样口感才会好。