鸭炖多久啊爱好者们得看鸭子部位冷水上锅中小火炖1.5到2小时收汁才能烂得像豆腐。要是用高压锅得压十五分钟就够火候了。要是炖老鸭得多加半小时让骨头里的钙都煮出来。

为啥是这个时间呢？首先鸭子分嫩鸭老鸭嫩鸭肉多骨头嫩冷水下锅1.5小时足够入味老鸭得2小时才能把老骨熬出胶来。根据《中国烹饪百科全书》数据冷锅下鸭子能逼出多余油脂保持汤清，中途加三次开水保持水量。像北京烤鸭炖法要加黄酒去腥得额外加十分钟。要是炖整只鸭子得比半只多15分钟让脖子和翅膀都熟透，高压锅原理是高温高压让胶原蛋白更快释放，所以时间减半。但要是炖鸭架得缩短到40分钟不然肉会散架。爱好者们记住了冷火慢炖是关键，像炖鸡汤多放半小时鸡肉就发柴了。