首先放半碗水，水量要没过米，大约是米的三倍高度。接着煮开后转中小火，保持锅盖朝下，这样蒸汽能循环均匀。煮15-20分钟，中间要搅拌两三回，焖三分钟再开盖。

为啥是这个量这个时辰呢？米和水的比例是1:2.5最合适，少放水容易夹生，多放水就成粥了。看数据说普通大米吸水率在60%-70%之间，半碗水刚好覆盖这个区间。煮的时间分三段：前五分钟大火让水沸腾，中间转中小火保持蒸汽压力，焖着让米芯吸饱水。搅拌两三回是为了防止粘锅，淀粉糊化需要持续受热。有测试显示不搅拌的话，底部米粒会烧焦，而焖三分钟能让整体温度均匀，这样饭粒才会松软不硬芯。