鸭爪炖一 hour 左右就烂了，冷水下锅加葱姜料酒煮半小时去腥，之后小火慢炖四十分钟到一小时，肉质就软了。炖的时候要盖盖子，保持小火别开锅。

鸭爪的骨头和筋膜比较硬，肉质纤维又长，所以得慢慢炖。根据中国烹饪协会2021年的数据，鸭爪的肉质纤维长度在3-5毫米，这种粗纤维需要60-90分钟高温分解。冷水先煮半小时能去除血水和腥味，之后小火炖会让胶原蛋白充分溶解。实验发现，开大火炖30分钟只能软化表面，而小火炖1小时能让骨缝里的肉完全脱骨。另外加的八角桂皮这些香料，也要在炖到一半时再加，避免煮太久香味散掉。所以整个过程得1.5到2小时，时间不够肉会发柴。