两斤肉配一斤糖，十斤水加半斤冰糖。肉和糖按1:1比例，水跟糖按10:0.5比例。比如腌肉用白糖去腥提鲜，煮水加冰糖融化后一起灌罐。罐子要装满没空隙，糖水沸腾后倒进罐头盒密封。

因为糖分比例直接影响保存时间和口感，比如每斤肉配半斤糖能锁住水分，让肉更紧实不松散。十斤水加半斤冰糖是因为糖水浓度要达到65度以上，才能有效抑制细菌繁殖。数据证明，糖分过少容易变质，过多会发苦。比如两斤肉用一斤糖，正好覆盖肉量又不齁嗓子。煮糖水时先放冰糖融化，再倒进肉里，这样糖水能均匀包裹肉块。罐头冷却后放在阴凉处，一个月内吃不完要冷藏。注意糖水别少于肉量，否则容易发霉。