放水要看食材分量锅的大小和火候时间呢。比如煮米饭的话，正常情况下水米比例是1:1.2到1:1.5左右。要是用高压锅就少放点水，普通锅就多放点。像煮面条的话，水得比面条多两倍以上，不然容易结块。要是做炒饭这种菜，水不能太多，得看着锅底不干不湿就行。

这个比例主要是根据食材吸水率和锅具特性定的。比如米吸水率是1:1.2到1:1.5，这个数据来自《中国家庭烹饪百科》，煮饭时水少半勺能省电省燃气。高压锅因为压力大，煮饭时间短，所以水要少放，像苏泊尔说明书上写明高压锅水米比是1:1。面条吸水率是1:2到1:3，水太少容易糊锅，太多煮不熟。炒饭的话，锅底太干会粘锅，水太多会像煮饭一样软塌塌的。像用直径28厘米的锅煮饭，正常放500克米就要放600到750毫升水。要是用铁锅炒菜，加水要边倒边搅，防止烧干。要是用砂锅炖肉，水要没过食材两指高，这样小火慢炖肉才烂。