鸭汤炖多久要看鸭子新鲜度和锅具保温性，一般得炖够1到2小时。要是老鸭得多炖半小时，小火慢熬才能出胶。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通砂锅最香。关键得看汤面浮油情况，油少了就继续炖，油多了说明火候过了。

为啥要炖这么久呢？因为1小时后胶原蛋白开始释放，2小时脂肪和杂质沉淀，这时候汤才清甜没腥味。要是火候太大容易烧糊，太小又炖不烂，所以得看鸭子新鲜度和锅具保温性。有研究说老鸭炖2.5小时后嘌呤含量下降30%，正好平衡营养和口感。要是中途加水得等水温一致再倒，不然容易断火候。