鸭肉要煮够40到60分钟才能软乎不硬，冷水下锅先煮15分钟去血沫，开大火煮沸后转小火再炖40分钟。要是时间不够肉会咬不动，煮太久又容易散成渣。

鸭肉纤维比较粗需要长时间炖煮，数据显示普通鸭肉纤维长度在2-3毫米，比鸡肉长30%左右。冷水下锅能锁住水分，15分钟去除血水和腥味后，高温煮沸让蛋白质初步变性，转小火慢炖40分钟时胶原蛋白充分溶解，内部温度达到65℃以上肉质才会变软。实验证明，用高压锅煮的话时间可以缩短到20分钟，但普通锅具必须保证持续沸腾状态。要是中途开盖加水，肉会缩水变硬，所以得一次加足水量。煮到筷子能轻松戳透鸭腿肉，用温度计测中心温度达到75℃就熟透了。