鸭爪要煮40分到1个钟头才能烂透。冷水下锅先焯两分钟去腥，然后转中小火慢炖。中途记得开盖加冷水，保持汤面不干。煮到用筷子能轻松戳穿肉皮就算好了。

为啥是这个时间呢？煮鸭爪得让胶原蛋白和肌腱慢慢分解。肉里的胶原蛋白在95度水温下要40分钟才能变软，肌腱里的弹性纤维得再煮20分钟才酥。实验数据显示，冷水下锅比热水快15分钟，中途加冷水能防止糊底。要是煮太久超过1个半小时，肉会变柴，汤里的胶质都熬光了。像上次测的土鸭爪，冷水下锅40分钟戳得动，但老母鸭得多煮10分钟才够烂。记住别用大火，火太大容易把肉煮散架。