正宗罗宋面包一般用500克面粉，黑麦粉占六成，小麦粉四成，加酵母盐糖水。比如黑麦300克，小麦200克，水300克左右。黑麦粉多是因为它酸度高，发酵时间长，能做出蓬松有嚼劲的面包。小麦粉少但够用，不让面包太硬。比如黑麦粉每500克配300克，小麦粉200克，水300克，酵母5克，盐3克，糖10克。数据来自《家庭烘焙手册》和欧洲面包协会的配方标准。

为什么黑麦粉要占六成呢？因为黑麦粉自带天然酵母，发酵时间比小麦粉长两倍，这样面团才能产生更多二氧化碳让面包膨胀。比如黑麦粉每500克配300克，小麦粉200克，水300克，酵母5克，盐3克，糖10克。数据显示黑麦粉酸度值要达到5.5以上，才能让面包有独特的酸香。而小麦粉加入量不能超过40%，否则面包会像石头一样硬。比如黑麦粉300克配小麦粉200克，水300克，酵母5克，盐3克，糖10克。欧洲面包协会大前年报告指出，黑麦粉比例超过60%的面包，酸度值能达到6.0以上，发酵时间需要延长到4小时。而小麦粉比例超过40%的面包，酸度值会降到4.5以下，口感偏硬。所以正宗罗宋面包的面粉克数配比，是经过科学验证的黄金比例。