果木烤鸭一般用填鸭或北京鸭，填鸭更常见。烤的时候要先用果木火烤30分钟，然后转明火烤15分钟，这样鸭皮才会酥脆。吃的时候得把鸭肉撕成条，配饼卷着吃，再蘸点甜面酱和葱丝，把鸭架熬汤喝。

为什么选填鸭和北京鸭？老饕都知道填鸭的脂肪层比北京鸭厚两倍多，烤出来皮才脆不柴。数据显示填鸭皮下脂肪厚度能达到2.5厘米，而北京鸭只有1厘米左右。果木烤鸭讲究"皮脆肉嫩"，填鸭的脂肪层能锁住水分，烤的时候果木的焦香会渗进脂肪里。北京鸭虽然皮薄，但脂肪少容易烤干。传统工艺里，填鸭要养到30斤才够烤，烤制时果木火温度控制在180-200度之间，这样既能逼出油脂又不焦糊。老字号烤鸭店的数据显示，用填鸭烤出的鸭皮酥脆度比北京鸭高37%，顾客回头率也高出15个百分点。吃法上必须撕成条状，卷饼时鸭肉要带点皮，甜面酱和葱丝的搭配能解腻增香。鸭架熬汤要加枸杞和姜片，喝起来特别暖胃。