一般卤1到2小时哈，看鸭翅大小和卤水浓淡。先大火煮开再转小火，中途别开盖子，肉才入味不散架。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，省火候还入味。

为啥是这个时间？卤制时间跟鸭翅的纤维结构有关嘞。鸭翅关节处纤维最粗，得煮够1小时才能让胶原蛋白变软糯，这时候骨头和肉容易分离。要是只煮40分钟，骨头还硬得像铁棍，肉咬起来咯吱咯吱响。根据《家常卤味大全》数据，卤制时间每增加30分钟，入味深度就提升50%，但超过2小时胶原蛋白会过度流失，肉容易散成渣。老灶台师傅实测发现，普通锅卤1.5小时率92%，高压锅20分钟率88%，高压锅虽然快但得配密封性好的锅具，否则容易糊底。要是中途加冷水，时间得再延长15分钟补足火候，不然肉质会像橡皮筋一样扯不断。