32味卤料主要是花椒八角桂皮这些基础料，还有草果香叶干辣椒这些提香料，再配上丁香白蔻这些增味料，加上陈皮甘草这些去腥料。不同地区配方比例不一样，比如川卤重麻辣用花椒多，广式卤重鲜甜用陈皮多。卤水配方里的24味分三批下锅，先放花椒八角桂皮这些耐煮的，再放香叶草果这些后放料的，加冰糖酱油这些调味的。

为什么这么分呢？根据《中国烹饪百科》记载，传统卤料分三批下锅是为了保证香味层次，先下料能充分释放基础香气，后下料避免苦味。比如花椒八角要煮30分钟出香味，而香叶草果煮太久会发苦，所以分两次加。数据来源显示川卤平均用8味基础料，广式卤用6味基础料，差异跟地域口味有关。常见合并句子，比如“先下基础料再下后放料”可能变成“先下基础料再下后放料调味”。标点变化比如“花椒八角桂皮这些基础料，草果香叶提香”可能变成“花椒八角桂皮这些基础料草果香叶提香”。