鸭汤一般要炖一个多小时，具体看鸭的部位和火候。老鸭得炖够两小时才能把钙质都煮出来，嫩鸭缩短半小时也行。火候太大容易糊锅，太小肉不烂。

所以啊，老鸭得炖够两小时才能把钙质都煮出来。实验数据显示，180℃持续炖煮1.5小时后胶原蛋白溶出量达到峰值，这时候汤最白最浓。鸭肉纤维粗的部位得先焯水去血沫，再整只炖才能保证汤清味鲜。像东北那边习惯加土豆玉米，得晚半小时放，不然营养都炖没了。看这数据啊，炖太久会破坏氨基酸结构，所以时间别超两小时。