炖1小时肉变软，2小时完全烂掉，1.5小时最香。这时候胶原蛋白刚好融进肉里，咬下去软糯不柴。煮太久肉会散，时间短了又硬得硌牙。

为什么说1.5小时最合适？炖煮时间跟胶原蛋白分解速度有关，实验数据显示1.2-1.5小时分解最充分。超过这个时间胶原蛋白过度流失，肉质纤维断裂，就像煮烂的粉丝一样黏糊糊的。另外水分流失在1.5小时达到平衡，这时候肉和骨头之间能挂住汤汁，吃的时候汁水顺着骨头往下淌。要是炖到2小时，骨头都酥了肉就散架，像煮过头的鸡蛋一样黏锅底。所以掌握好这个时间点，既能保证肉不柴又能让骨头入味，这才是老饕们常说的"软而不烂，香而不腻"。