鸭爪要煮40到60分钟才能软烂入味，高压锅煮的话时间会缩短一半左右。冷水下锅加姜料酒去腥，大火煮沸后转小火慢炖。煮太久肉会散，不够久又硬得咬不动。

鸭爪的胶原蛋白含量高，需要足够时间分解才能变软，煮40分钟大概能分解70%的胶原蛋白。数据表明，胶原蛋白在60℃以上开始分解，持续加热40分钟足够让肉质酥烂。高压锅煮的话，内部气压能提升到1.2倍大气压，让温度达到120℃以上，所以时间缩短到20到30分钟。但不管用哪种方法，都要先焯水去血沫，否则煮出来的鸭爪会有腥味。煮的时候加两片姜和一勺料酒，能有效去腥提香。大火煮沸后转小火慢炖，中间别频繁开盖，否则容易煮过头。有些朋友可能觉得煮的时间不够，这时候可以加两勺生抽和半勺老抽，让颜色更红亮。煮鸭爪的关键是火候和时间的平衡，时间太短肉硬，太长肉散，得掌握好这个度。