鸭肝煮好后最好当天吃完，放超过12小时容易坏。要是煮太久的话，肉会变硬变苦，失去鲜味，吃下去还容易闹肚子。咱们煮的时候水别烧得太急，火候太大容易糊锅，火候太小又容易煮不熟。保存的话用保鲜盒装好放冰箱，冷冻能存一个月，解冻要提前放冷藏室慢慢化。

鸭肝里头蛋白质和脂肪含量高，长时间高温煮会让蛋白质变性结块，脂肪氧化产生哈喇味。根据《食品科学》研究，鸭肝在4℃下保存超过12小时，细菌繁殖速度提升3倍，特别是李斯特菌这类致病菌。咱们煮的时候水要没过鸭肝，用中小火保持微沸状态，这样既能杀菌又不让营养流失。冷冻保存的话，每块鸭肝用油纸包好再套保鲜袋，能防止冻伤和串味。要是发现鸭肝表面发黏或者有酸味，就算没过保质期也得赶紧扔掉。