蒸罗非鱼看鱼的大小，一般3到5分钟就熟透。拿手掌量鱼身厚度，1指厚3分钟，2指厚5分钟，超过3指就多蒸1分钟。蒸的时候要留点水，防止粘锅，大火烧开后计时。

为啥是这个时间？蒸鱼时间跟鱼身厚度直接相关，每厘米需要1到2分钟。比如手掌宽的罗非鱼约10厘米，蒸4到5分钟刚好。数据来自《家常菜谱大全》，里面说蒸鱼时间=鱼身厚度×2分钟+1分钟。蒸的时候要留1/3水量，水烧开后计时，这样蒸汽能均匀穿透鱼肉。如果鱼太大，可以划几刀，避免蒸不熟中间。大火蒸能锁住水分，时间到了马上关火，防止鱼肉变老。比如蒸8厘米的鱼，算好厚度是8×2=16分钟，实际蒸15分钟就够，多蒸容易散。记住看鱼眼变白、鱼身紧实就熟了，别用筷子戳，戳破皮就不好吃了。