蒸8到10分钟差不多，具体要看鱼有多厚。大个头的要蒸久点，小个头的可以少蒸会儿。比如手掌大的蒸8分钟，筷子粗的蒸10分钟。蒸的时候水开后再放进去，大火蒸完再焖两分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉越厚蒸的时间越长，每厘米得蒸5分钟才能熟透。根据《家常菜谱大全》数据，蒸鱼火候和厚度关系是1厘米5分钟，2厘米10分钟。比如蒸1.5厘米厚的鱼，8分钟刚好够。要是蒸太久会老，不够时间又带血水。大火蒸能保持鱼肉鲜嫩，焖两分钟让内部余温把肉彻底蒸熟。有人试过蒸12分钟，鱼肉变硬口感差；蒸6分钟还夹生有腥味。所以掌握厚度和时间的平衡最重要，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。