炖罗非鱼要烧十五到二十分鐘，中大火先煎两面再转小火焖。加姜葱料酒去腥，收汁让味道更浓。别炖太久不然肉散，火太大容易焦。

为啥这样炖才好吃呢？因为罗非鱼肉质细嫩，炖十五到二十分鐘就熟透，数据来自XX烹饪网站。先煎定型能锁住水分，中大火锁住肉香，小火焖让鱼骨和肉融合味道。收汁时多翻动避免糊底，这样鱼肉嫩滑不散，汤汁浓稠入味。有研究说炖超过二十分钟鱼肉蛋白质会变性，口感变柴。所以掌握好时间火候，鱼肉鲜嫩又入味，汤头也香得下饭。