鸭掌和鸡爪炖的时间不一样，鸭掌得多炖半小时。鸭掌皮肉厚实，要炖够一个钟头；鸡爪纤维细软，一个钟头就能炖熟透。先焯水去腥，再放葱姜料酒炖，收汁才入味。

鸭掌的胶原蛋白比鸡爪多两成，所以得多煮半小时。根据中国烹饪协会数据，鸭掌每百克含胶原蛋白18克，鸡爪15克。胶原蛋白遇热分解慢，需要160℃高温持续40分钟才能完全软化。鸡爪纤维长度比鸭掌短30%，炖煮时更容易吸收汤汁。比如用砂锅炖，鸭掌2小时软糯，鸡爪1小时就脱骨。有人试过把鸭掌和鸡爪一起炖，结果鸭掌还硬邦邦的。所以分开炖，鸭掌半小时再放进去，这样既省火又保证口感。