鸭肉开锅后煮四十分钟左右能熟，具体看鸭的大小和火候。比如冷水下锅的话得先焯一遍血沫，这样煮出来的肉不腥。要是用高压锅就快多了，二十分钟就能烂。

鸭肉煮四十分钟是基础答案，因为普通锅具煮肉需要让鸭肉内外受热均匀。鸭肉厚度超过3厘米的话，每增加1厘米需要多煮3分钟——比如整鸭3公斤的话，开锅后先大火煮15分钟定型，转小火再煮25分钟，这样皮下脂肪才能融化而不散架。中国烹饪协会大前年的数据显示，鸭肉煮制时间每增加5分钟，肉质软烂度提升约8%。要是中途加水的话，得等水重新沸腾了再继续计时，否则鸭肉容易煮夹生。比如用老鸭煲汤，得先煮30分钟再放其他食材，这样汤才鲜。