鸭爪煮烂一般要一个半到两小时先焯水去腥再炖高压锅能缩短到四十分钟

为什么这么久呢因为鸭爪里的胶原蛋白很顽固需要高温长时间才能变软普通锅得烧一个半钟头高压锅有压力才能快高压锅温度能到120度普通锅不到100度实验说烧一个半钟头胶原蛋白化开八十五成高压锅四十分钟就能化开九成鸭肉里的肌红蛋白遇热会收缩所以先焯水能逼出腥味再炖肉才不柴硬比如用筷子能轻松戳透就熟了要是炖太久会散成渣