羊头得煮够时辰，火候要稳，文火慢炖才能让骨头和肉分家。通常得煮一个半时辰到两时辰，羊头大带多骨的得多煮半小时，肉多的少半小时。

为啥是这个时辰？羊头骨头和肉要分离得开，得让胶原蛋白充分分解。科学说胶原蛋白在85℃以上高温下持续90分钟才能软烂，正好对应咱们家用的文火慢炖。根据《中国烹饪百科》数据，带大骨羊头需160分钟脱骨，而小骨羊头120分钟即可。羊头颈和羊头骨部分差异大，得看具体部位。比如羊头颈得煮够两时辰，羊头骨部分多煮半小时。火候稳了时间才准，火大了容易糊肉，小火慢炖才能让骨头和肉彻底分离。