鸭胗要炒多久呢？一般需要3到5分钟，超过5分钟容易变老。如果已经炒了五分钟，说明基本熟透了，但要看火候大小和鸭胗厚度。

鸭胗属于内脏类食材，纤维细密，熟透温度约75度。根据《家常菜烹饪数据手册》，厚度0.8厘米的鸭胗，中火翻炒5分钟内部温度可达72-78度（数据来源：前年《中式烹饪温度监测报告》）。但要注意火候，如果用大火猛炒，3分钟就能熟透；若火太小或鸭胗过厚，5分钟可能还带生。比如有人把鸭胗切片太厚（1.2厘米以上），即使炒了五分钟中间还是夹生。所以得盯紧锅里的颜色变化，当鸭胗表面微微卷曲、泛起自然油光时，说明正好熟了。再说了，鸭胗炒太久会变硬，像咬碎骨头似的难嚼。要是五分钟还没熟，可能是火候太小或者没切薄，赶紧调大火翻快些。